שמן זית, מרגרינה ואומגה 3: מה באמת טוב ללב?

בלבול סביב שומן

לפני 40 שנה אמרו: "שומן מזיק ללב". אז הגיעו מוצרים "דלי שומן" ומרגרינה במקום חמאה. אחר כך הגיע הגל ההפוך: "שומן בריא", שמן בכל מקום. רוב האנשים פשוט מבולבלים.

איך זה מרגיש?

• כבדות וצרבת אחרי אוכל שמן.
• עור שמנוני או יבש.
• שומנים גבוהים בבדיקת הדם, כבד שומני (כבד שאגר יותר מדי שומן), ועודף משקל. גם אצל מי שמקפיד "רק על שמן זית".

הגוף צריך שומן

שומן הוא לא אויב. הוא חיוני:

• הוא מגן על האיברים, כמו ריפוד.
• הוא מאגר אנרגיה לזמנים של רעב.
• הוא בונה את המעטפת של כל תא.
• הגוף מייצר ממנו הורמונים וויטמין D.
• הוא עוזר לספוג ויטמינים מסוימים.

השאלה היא איזה שומן, ובאיזה מצב.

מה אומר הרופא?

הרופא ימליץ להפחית שומן מן החי ושומן מתועש, ולהעדיף שמן זית, אבוקדו, אגוזים ודגים.

מה אומרת הבריאות הטבעית?

• שומן קשה מול שומן נוזלי. שומן שקשה בטמפרטורת החדר (כמו חמאה ושומן של בשר) קשה יותר לגוף לפרק, והוא נוטה להיתקע בעורקים. שומן נוזלי מהצומח קל יותר.
• מרגרינה. היא שמן נוזלי שהקשו במפעל. התהליך הזה יוצר שומן טרנס, אחד השומנים המזיקים ביותר.
• שמן מחומם. כשמחממים שמן עד שהוא מעלה עשן, הוא נהיה מזיק. שמן מטוגן כל יום פוגע בעורקים.
• "כתית" מול "מזוכך". שמן כתית נסחט בלחיצה פשוטה. שמן מזוכך עבר תהליכים כימיים במפעל. הוא זול, אבל פחות טוב.
• אומגה 3 ואומגה 6. אלה שני סוגים של שומן שהגוף צריך, במאזן. אומגה 6 מעודד דלקת, ואומגה 3 מרגיע אותה. היום אוכלים הרבה יותר מדי אומגה 6 (בשמן תירס, חמניות וסויה, בבשר ובביצים, וגם בטחינה ובבוטנים), ומעט מדי אומגה 3 (שנמצא באגוזי מלך, זרעי פשתן וצ'יה).

ארבעה צעדים לשבוע הקרוב

1. לא מחממים שמן עד עשן. מטגנים פחות, מאדים יותר, ומוסיפים שמן זית כתית רק אחרי הבישול.
2. מוציאים מהבית מרגרינה ושמנים מזוככים. ובודקים בתוויות: "שמן מוקשה" זה שומן טרנס.
3. שומן מאוכל שלם. חצי אבוקדו או חופן אגוזים, במקום כמה כפות שמן.
4. יותר אומגה 3. פחות טחינה ובוטנים בכמויות גדולות, ויותר אגוזי מלך וזרעי פשתן טחונים.